En Quesería 1605 todo sucede a mano y a su tiempo. Un equipo de oficio elabora y un afinador (figura única en Castilla-La Mancha) selecciona y guía cada lote hasta su mejor expresión. Usamos la tecnología justa; nunca aplicamos pinturas ni antifúngicos en la corteza.

El trabajo cotidiano sostiene el carácter: volteo diario en cámaras para una flora regular y una corteza propia que aporta aromas y sabores precisos. La leche llega siempre a 4 °C y entra al obrador en menos de 48 h. En cuba, calentamos en torno a 32 °C (sin termalizar ni pasteurizar), cuajamos, cortamos y llenamos manualmente los moldes. Tras la prensa, los quesos pasan la noche en salmuera.

Antes de salir al mercado, el afinador determina el punto óptimo de cada maduración. Y el último gesto también es artesano: cada pieza se envuelve a mano, subrayando una presentación tan cuidada como su sabor.