Quesería
Una apuesta por la tradición manchega y un homenaje a El Quijote
Quesería 1605 toma su nombre del año de publicación de la primera edición de El Quijote y con ello quiere rendir homenaje al libro español más universal. Constituye la apuesta de Terraselecta por potenciar y mantener con orgullo la tradición del queso manchego, considerado como uno de los mejores del mundo por sus especialísimas cualidades y su proceso de elaboración totalmente artesanal. Todo el proceso de elaboración del queso 1605 lo llevan a cabo de forma totalmente artesanal nuestros expertos maestros queseros. El llenado de la cuajada en los moldes se realiza de manera manual, uno por uno, con un prensado suave al principio y luego cada vez más intenso.
El resultado es un queso selecto que destaca por su elegancia en boca, su carácter afrutado y su sabor intenso y persistente. Quesería 1605 cuenta con los equipamientos adecuados para fabricar un queso con las debidas garantías sanitarias, cumpliendo los criterios de homologación que marca la Unión Europea. Para elaborar 1 kilogramo de queso curado son necesarios entre 5,5 y 6 litros de la mejor leche. El cuajo que utilizamos para la elaboración del queso es de la máxima calidad: extracto de cuajo de cordero lechal.
Entorno
Situada entre las poblaciones de Herencia, al noroeste de la provincia de Ciudad Real, a 150 km de Madrid y a 5 km del límite con la provincia de Toledo y Villarta, Finca Sierra La Solana se encuentra rodeada de un bello paraje natural. Con una superficie de 350 hectáreas, está rodeada de viñedos, almendros y un monte de matorral denso de vegetación mediterránea donde pululan a sus anchas especies como el jabalí, tejón, águila imperial, búho real, buitres, conejo, perdiz, tórtola, paloma torcaz, etc…La especial localización de la finca, en la ladera Sur , al abrigo de la Sierra de la Solana, contribuye a crear uno de los micro-climas más especiales de Herencia, lo que confiere a nuestros pastos unas características muy diferenciales respecto a otras ubicaciones de la comarca. Las extremas condiciones del clima manchego con fríos inviernos, y calurosos veranos, hacen que en la finca se desarrolle una rica vegetación mediterránea, que sirve de alimento a nuestra ganadería.
La Finca Sierra la Solana posee un Cortijo rehabilitado y transformado en Establecimiento de Turismo Rural que conserva los valores de la arquitectura rústica y las comodidades de un alojamiento de calidad.La situación del Cortijo, próximo a diversos pueblos de gran interés turístico, permite ofrecer diversos servicios externos para el ocio y la diversión, así como para disfrutar de la incomparable gastronomía de la zona.
Carácter artesanal
Un gran equipo de elaboración que trabaja de forma totalmente artesanal
Uno de los aspectos más diferenciadores de Quesería 1605 es su carácter artesanal. El proceso de elaboración de Queso 1605 se completa con la labor de expertos afinadores que seleccionan los mejores quesos y prestan una atención casi personalizada a cada una de las piezas para que el resultado sea óptimo.
Utilizamos la tecnología sólo en su justa medida y garantizamos la ausencia de tratamientos químicos en corteza, tales como pinturas y/o antifúngicos. El volteo diario de cada queso en las cámaras de maduración conlleva un enorme trabajo manual, pero garantiza la implantación de una flora de afinado regular y única en su corteza, que contribuye posteriormente a la formación de aromas y sabores específicos en el queso.
Quesería 1605 es la única quesería en Castilla La Mancha que cuenta con la figura del ‘Afinador’.
Proceso de elaboración
Desde que la leche llega al tanque, hasta su entrada en el obrador, nunca pasan más de 48 horas, siempre esta a 4ºC. Después comienza el calentamiento en cuba, para el posterior cuajado, cuando se vuelve a calentar. Siempre a temperaturas en el entorno de los 32ºC, sin llegar a Termalización ni Pasteurización. Tras el corte de la cuajada, y una vez que el grano tiene el tamaño adecuado, llenamos manualmente los moldes. Así, una vez llenos, pasan a la presa ,para que después de unas horas, los quesos pasen la noche en el saladero. Quesería 1605 es la única quesería en Castilla La Mancha que cuenta con la figura del ‘Afinador’. Su trabajo consiste en evaluar el potencial de cada lote para conseguir que salga al mercado expresando su máxima plenitud de sabores y aromas junto a una textura apropiada a cada tipo de maduración. El carácter artesanal de Quesería 1605 queda también reflejado en el packaging de nuestros productos que son envueltos manualmente uno a uno consiguiendo una imagen de exclusividad y artesanía.